非物质文化遗产是中华优秀传统文化的明珠，它是延续千年的祖先智慧，它是世代相传的古老工艺，它遵循口耳相传，融会贯通，它源自动手实践，用心创造。从衣食住行到琴棋书画，从礼仪技艺到医药历法，凝结着劳动人民智慧的非遗与日常生活息息相关。
小编精挑细选了8款非遗好物，将老味道和好手艺送到大家身边。
——八白散传统驻颜技法
八白散是由白丁香、白茯苓、白牵牛、白附子、白僵蚕、白蒺藜、白芷、白芨八种中草药制成的方剂，因八味药首字皆为“白”，故得此名。其源于金国宫廷流行的“金国宫女八白散”。
山东省非物质文化遗产项目
——香酥鸡制作技艺
香酥鸡在上世纪初就成为春和楼的当家菜品，这道菜由掌勺大师傅田学广创制，经过传奇名厨刘景伦的改良后外酥里嫩、鲁味十足，经七代名厨师徒技艺传承至今，是山东省特色产品。
——春和楼蒸饺制作技艺
春和楼蒸饺制作技艺产生、发展于青岛市中山路146号的青岛春和楼饭店。春和楼饭店始创于清光绪十七年(1891年)，是青岛开埠以后发展起来的百年老店，以经营正宗鲁菜为特色。
非遗好物—春和楼
香酥鸡、蒸饺
香酥鸡，是山东地区特色传统风味名菜之一，属于鲁菜系。传遍济南、青岛、烟台等地区。此菜选用笋母鸡，以高汤蒸熟，火候足到，入油再炸，焦酥异常，其色红润，肉烂味美，是佐酒之美味。
春和楼蒸饺选料严格，制作考究，对面团的调制及馅料的调配有着严苛的要求，面团必须选用90-92℃的热水烫面，馅料中肉质上乘，配以优质主料和秘制高汤等添鲜加味，从而形成青岛春和楼蒸饺独特的制作技艺。春和楼蒸饺在坚持选料严格，制作考究的同时，追求味道、色泽、造型的有机融合，成品蒸饺面质柔韧、皮薄馅大、美味汁多、香而不腻。
——不爆花白酥皮月饼制作技艺
不爆花白酥皮月饼制作技艺分选料、酥皮制作、馅料制作、包制装点、烘焙等五道传统工艺流程，原料纯天然，配方为改良秘传，工序严谨，食品安全，秉承“绿色食品、匠心制作”的理念，形成特定的选料和制作工艺标准。
非遗好物—白酥皮月饼
不爆花白酥皮月饼制作技艺历史悠久、内容丰富、方法简洁、特色鲜明，是百年青岛传统饮食文化的延续和发展。
——战氏牛肉酱制作技艺
战氏牛肉酱制作技艺起源于清朝咸丰年间，由宁古塔氏首创于辽宁省沈阳市沈河区，后宁古塔氏进入御膳房，举家迁入北京，再由第三代传人宁圣于20世纪三十年代带到青岛。
非遗好物—开胃牛肉酱
战氏牛肉酱制作技艺将调味料制成调味液后与牛肉混合炒制，区别于传统酱料和调味料混合熬酱的局限。使用牛肉、豆豉、辣椒、花椒、盐、葱、姜、蒜、花椒以及少量的山奈、草果和甘草等食药材，其中最主要的要属油的运用，菜籽油和玉米油结合使用，二者将各种食材有机的融合在一起，经过30天慢发酵，方得一瓶牛肉酱。
——孙氏沉香制作技艺
沉香被誉为“木中钻石”，有着“中药之王”、“众香之首”之称，有着很高的药用保健价值和收藏价值。
孙氏制香技艺在秉承《孙氏香谱》“取材以尖峰伽楠为上，理香以腐木尽除为善”祖训的基础上，又对沉香原料的选材、勾香清理技巧及拼配比例方面进行了进一步改良，为近代的中国沉香制香工艺提升，起到了重要的指导参考作用。
——鸭尾酥制作技艺
经手工68层折叠擀制，涂蜜后再涂刷每年初夏出产的鸭蛋黄，而后，每块鸭尾酥均匀抛洒一钱芝麻，此时的鸭尾酥不但香味浓郁，酥而不散，皮薄如蝉翼，层层叠加，入口即化，且造型如同鸭尾，并以此得名。
来源：市南区文化馆 |
